三、鲜鱼的保鲜
1.首先把鲜鱼洗净，切成3 厘米见方小块，晾干后，在鱼块表面洒点盐和酒，喜欢辣味的可加点辣椒粉，然后放入陶制小缸或坛子内，再加点芝麻油或菜油。鱼、盐、酒、油的比例为：5 公斤鲜鱼、200 克盐、100 克酒、3D0克油。密封坛口，放在阴凉干燥处，可保存一年友有而风味不变。
2.鲜鱼当天不吃，可将鱼的内脏取出，不去鳞甲，不用水洗，把鱼放入冷却的食盐水中浸泡一天，取出晾干，涂些菜油，挂起晒干可保存四五天。
3.去除鱼鳞、内脏、鱼腮，然后泡冷盐水(温度摄氏零度至零下二度，浓度是3—3.5%)，放置冷藏室，这样，鲜度两三天都不会降低。若放在冷冻室，鱼体内的水分结成水晶，会影响肉质，变得粗糙。
4.鲜鱼死后，在两腮中滴几滴白酒，可保持一天不臭。
四、鲜肉的保鲜
鲜肉上如有污物，应用刀修割，切勿用水冲洗。除冷冻保鲜外，还有以下几种方法。
1.醋布裹存法。醋能抑制细菌的繁殖，用醋液浸过的布将肉包裹起来，可保鲜1～2 昼夜。
2.油炸保存法。将鲜肉切成块，用油炸一下，可在短时间内保鲜。
3.高压锅存法。将鲜肉放入高压锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上减压阀端下，可保持两昼夜。
4.与芥末面共存法。把调好的芥末面盛在一个盘子里，和鲜肉放在一个密闭的容器里(如放在高压锅里)，可存数日，肉不变质。
5.蜂蜜涂存法。将鲜肉切成三寸见方的方块，肉面涂上蜂蜜，用线把肉穿起来，挂在通风处，可存放一段时间，肉味会更加鲜美。
6.猪油封存法。将鲜肉煮熟，趁热放入刚熬好的猪油里，肉可保存较长时间，但吃时必须用干净餐具取拿，以防带入污物，使肉变质。
保鲜其实也不是很困难，只要有正常的设备，还有详细的食品保鲜方法，一样可以把食物保存的很好。
