入冬以后，香甜可口的柿饼逐渐出现在水果零售摊上，成为各类干鲜果品中的抢手货。柿饼味道甜美绵柔，甜润可口，营养也非常丰富。那么柿饼到底是如何制作的，柿饼到底有什么好处，那表面的“白霜”是什么呢?
柿霜是什么
柿饼表面有一层“白霜”，而按照老百姓的购买习惯，柿饼表面的白色“柿霜”越多，是越好的。这层白霜，其实是柿果加工过程中，果实内部的葡萄糖随水分扩展至柿饼表面，水分蒸发后，留下糖分凝结形成的天然粉末状物质，俗称“柿霜”。“柿霜”形成的过程还伴随着糖转化的过程。
柿霜其实也是有多种用途的，如祛痰、镇咳、消炎等，柿霜中含有糖分、甾体、三萜类、蛋白质、多肽和酸等物质，具有抗氧化和抑菌的作用。
柿饼是如何制作的?
柿饼的加工要经过选料、削皮、晾晒、捏制成型、出“霜”等多个步骤，从开始制作到出“霜”一般需要月余时间。
柿饼的营养作用
柿子能有效补充人体的营养和细胞内液，有润肺生津的作用。柿子中含有大量的维生素和碘，对于治疗缺碘引起的地方性甲状腺肿大有很好的作用。
柿子中含有机酸，有助于胃肠消化，可以增进食欲，同时有涩肠止血的功效。柿子还能解酒，因为柿子能促进血液中乙醇的氧化，能帮助机体对酒精的排泄，减少酒精对机体的伤害。
柿子还有助于降低血压，软化血管，增加冠状动脉流量，并且能活血消炎，改善心血管功能。柿饼经过了加工熬制，对于治疗便血和老人咳嗽有很好的效果。
吃柿饼的注意事项
柿饼不宜空腹吃、大量吃
柿饼含有大量的鞣酸、果胶等成分，当处于空腹状态时，胃酸增多、增浓，这时大量的鞣酸、果胶与高浓度的胃酸相遇，容易凝结成块，从而导致柿石的发生。而如果一次吃柿饼过多，柿饼内的鞣酸和果胶难以短时间消化吸收，也会在胃酸的作用下与胃内食物残渣以及食物中的各种纤维素胶合在一起，形成块状物，进而变成柿石。
柿饼不宜与高蛋白食物同吃
柿饼与牛奶、虾、鱼等高蛋白食物同吃，这些食物中丰富的蛋白质与柿饼中的鞣酸混合，容易形成沉淀物病凝结成块，不能被消化，形成柿石。
脾虚体弱和老年人少吃
从中医角度看，柿饼属于寒性食物，有润肺、涩肠、止血等功能，所以脾虚泄泻、体弱多病、外感风寒的人不宜吃，老人因为消化功能减退，也不宜多吃柿饼，否则容易在胃内潴留而形成胃柿石病。
如果辨别柿霜呢?
有一些商贩为了让柿饼看起来柿霜多，容易卖，就使用钛白粉、滑石粉等这样的“美容粉”。如何鉴别“柿霜”呢?天然柿饼形成的柿霜较浅，色泽自然，掺假的柿饼通常裹粉较厚，掺了滑石粉的假柿霜用手搓有滑腻感，而天然的柿霜没有这种手感。将柿霜刮下溶于少量水，因为天然的柿霜是葡萄糖形成的，易溶于水，不会发生浑浊，而滑石粉等粉剂溶于水后会形成乳白色浑浊液体。
